Gezondere Snickerstaart

Het werd eens tijd om aan punt 14 van mijn 30-voor-30-lijstje te werken en mijn vriend verjaarde in mei (30!), dus dat was het ideale excuus om wat taarten te maken. Eén ervan inspireerde ik op een recept van Pauline, vooral bekend van het kookboek van de voedselzandloper. Haar recept voor Snickersmuffins met havermout paste ik aan naar een taart (net iets feestelijker).

De taart is glutenvrij, lactosevrij en suikervrij en toch lekker. 🙂

Benodigdheden
* twee kleine banaantjes (of een grote, ze mogen zeker rijper/bruiner zijn dan op de foto, maar mijn timing was niet geweldig)
* twee eieren
* 125 gram amandelmeel/havermout (ik maakte mijn restje amandelmeel op en vulde de rest aan met havermout)
* 100 ml amandelmelk (of iets soortgelijks)
* 3 eetlepels cacao (of genoeg om het beslag donker te krijgen)
* 2 theelepels bakpoeder
* 3 eetlepels pindakaas
* een flinke kneep agavesiroop (of honing of …)
* een eetlepel kokosolie (of zonnebloemolie)
* een snufje zout
* pinda’s als garnering (ongezouten of licht gezouten)

Stappenplan
Verwarm de oven voor op 180 graden (ik doe dat nooit als eerste stap, want ik ben trager met mijn beslag dan mijn oven is om voor te verwarmen, dus kies vooral zelf het juiste moment).

Prak de bananen met een vork. Voeg amandelmeel/havermout, bakpoeder, eieren, zout en amandelmelk toe tot het een egale massa wordt.

Voeg de cacao en agavesiroop toe en meng door elkaar. Voeg ten slotte de gesmolten kokosolie toe (ik laat die smelten in mijn opwarmende oven) en de pindakaas. Meng alles goed door elkaar en giet in een ronde vorm.

Garneer met pinda’s en bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar (pas de truc met de satéprikker toe om zeker te zijn).

Cheesecake zonder cheese

Cheesecake, ik heb er een nogal moeilijke relatie mee. Vroeger aten wij soms kwarktaart bij mijn grootouders en ik was daar niet bepaald fan van. Mijn oudste zus vond het dan weer geweldig lekker. Smaken verschillen en maar goed ook. Cheesecake/kaastaart doet mij vaak aan kwarktaart denken (al weet ik dat kwarktaart wel een kaastaart is, maar zeker niet alle kaastaarten kwarktaarten zijn) en ik zal het dan ook niet snel kiezen. Zeker niet als er een andere optie met chocolade is. Toch, de cheesecakes die mij al zijn voorgeschoteld, waren allemaal superlekker.

Ik wilde graag een gezondere versie maken met chocolade, dus ging ik aan het experimenteren met noten en zijden tofu en kreeg een lekker resultaat. Het is ook heel handig dat je geen oven nodig hebt natuurlijk.

Het steekt allemaal niet heel nauw van afmetingen, je hoeft ze niet strikt te volgen. Gebruik wel minstens 250 gram chocolade, anders is het geheel te zacht en stijft het niet goed op.

Ik gebruikte een springvorm met een doorsnede van 22 cm. Gebruik gerust een kleinere springvorm. Maak dan gewoon wat minder notenmengsel voor de bodem. Voor de vulling mag je dezelfde hoeveelheden gebruiken, de taart wordt gewoon hoger.

Nodig?

voor de bodem

* 300 gram noten (ik gebruikte (geweekte)cashewnoten en pindanoten, maar pecannoten of andere noten zijn zeker ook bruikbaar)
* twee eetlepels kokosolie
* twee eetlepels dadelpasta (of 3 dadels)

voor de vulling

* 400 gram zijden tofu
* 300 gram pure chocolade (80 % cacao in mijn geval)
* 60 ml amandelmelk (of een andere melk)
* 2 eetlepels agavesiroop
* 1 eetlepel vanille-extract of vanillesuiker

Hoe maken?

* Doe de noten, de gesmolten kokosolie en de dadelpasta in de blender of keukenmachine en pureer tot het een gladde massa is (of stop wat eerder als je je goedkope blender niet vertrouwt 🙂 ).
* Giet het notenmengsel in de springvorm en druk goed aan met een vork.
* Zet een uur in de diepvries.
* Smelt de chocolade met de amandelmelk au bain-marie of in de microgolf (telkens 20 seconden in de microgolf, even roeren en herhalen tot alles gesmolten is).
* Giet de zijden tofu af en doe alle ingrediënten in de blender.
* Mix en giet het mengsel uit over je notenmengsel.
* Laat minstens een uur opstijven in de koelkast.

Werk gerust af met vers fruit. Ik denk dat ik volgende keer (diepvries)frambozen tussen de twee lagen ga leggen.

Een jaar na het proteïnedieet

Vandaag is het exact een jaar geleden dat ik officieel opnieuw alles mocht eten na mijn proteïnedieet. Ik evalueerde hier al eens na drie maanden. Het meeste klopt nog wel, maar nu is het tijd voor een iets gedetailleerdere update.

Ik zal maar meteen eerlijk zijn: ja, ik ben opnieuw bijgekomen. Door het proteïnedieet verloor ik 32 kilo, ik schat dat er intussen terug tien kilo bij is. (Ik schat dat, want ik heb al enkele maanden geen fatsoenlijke weegschaal meer, intussen ben ik op zoek naar een analoge, want digitale weegschalen heb ik al genoeg versleten.) Dat geeft nog altijd een dikke twintig kilo die eraf is en daar ben ik blij mee. Vreemd misschien, want ik ben wel bijgekomen (tien kilo op een jaar is natuurlijk niet gezond), maar ik heb de indruk dat mijn gewicht intussen zowat ‘gesetteld’ is en ik hoop/gok dat het, met de zomer in aantocht, weer iets gaat verbeteren. Wil ik die tien kilo er opnieuw af? Nee, toch niet volledig. Ik zat goed in mijn vel toen, maar voelde me niet helemaal mezelf, een beetje speklaag hoort gewoon bij mij, denk ik. Wil ik er terug kilo’s af? Jazeker. Mijn benen zijn te dik, mijn kont is te breed en mijn bh’s worden krap. Maar deze keer wil ik mij minder focussen op die kilo’s, meer op een gezondere levensstijl.

Ik eet anders dan voor mijn dieet, gevarieerder. De cornflakes als ontbijt zijn vervangen door zelfgemaakte granola of zelf baksels zonder boter en suiker. Ik eet minder (slechte) tussendoortjes en we eten minder snel fastfood. Ik leerde intussen pure chocolade eten (ik was een grote fan van melkchocolade, maar intussen zit ik al aan 80 % cacao en kan ik daarmee leven, al blijft melkchocolade natuurlijk geweldig lekker), ik eet minder uit pakjes (ik maak bijvoorbeeld veel tussendoortjes zelf) en minder vlees. Als er op het werk gedeeld wordt, sta ik mezelf nog wel toe daarvan te genieten (en dat is soms iets te vaak) en ik merk (helaas) dat ‘nee’ zeggen tegen lekkere dingen die mij aangeboden worden, mij enorm moeilijk valt. Ik probeer er dan gewoon van te genieten, maar ik merk dat de zoetekauw in mij om meer blijft roepen.

Ik leef ook anders. Vroeger ging ik een tot drie keer per week naar de sportschool en bewoog ik verder amper. Nu beweeg ik dagelijks. Ik heb mijn auto weggedaan (ook vanwege de problemen die ik ermee had) en ga nu met de fiets of de trein naar het werk. Wanneer ik met de fiets ga (wat tijdens die natte winter meer niet dan wel lukte, want ik blijf een regenhater), fiets ik 24 kilometer op een dag. Ga ik met de trein, dan wandel ik minstens een kwartier en fiets ik acht kilometer in totaal. Naar de sportschool ga ik nog altijd, maar dan wel met de fiets (acht kilometer enkele rit). Ik denk dus dat ik het bewegen meer in mijn dagelijks leven heb gekregen. Dat ik het milieu er een plezier mee doe, vind ik een extra voordeel.

Verleidingen blijven komen en, we moeten daar eerlijk in zijn, die zullen er altijd zijn, ofwel van de buitenwereld, ofwel van de snoeper in mij. Eraan weerstaan lukt mij moeilijk en dat gaat een strijd blijven. Mijn zwakheden waren vroeger pasta (kan ik veel te veel van eten), chocolade, koekjes en chips. Die zwakheden zijn dezelfde gebleven, helaas, alleen probeer ik er beter mee om te gaan. Lukt me dat altijd? Nee, zelfs meestal niet. Maar ik ben ook niet van plan opnieuw twintig kilo bij te komen, dat staat vast. De periode na het dieet is helaas de moeilijkste en die is voor de rest van mijn leven, maar stap voor stap ga ik voor verbetering.

Granola

Na mijn dieet ben ik havermoutpap beginnen eten als ontbijt (in de plaats van de cornflakes vol suiker die ik voor mijn dieet at), maar dat begon een beetje tegen te steken. Het vraagt nog wat werk ’s morgens en ik heb er niet altijd zin in. Toen kwam ik ergens op een blog een recept voor granola (ook gekend als cruesli) tegen. Ik zocht verschillende recepten op (er staan er echt véél op internet) en gaf er toch nog mijn eigen draai aan. Het leuke is dat je (bijna) oneindig kan variëren, maar dit is mijn basisrecept.

 

Ingrediënten

* 500 gram havermout (geen instant)
* 200 gram ongezouten noten (hazel-, cashew-, macademia-, pecan-, pindanoten, amandelen…)
* 100 gram zaden en pitten (chia-, sesam-, gebroken lijnzaad, zonnebloempitten …)
* 2 theelepels speculooskruiden (of kaneel)
* 5 eetlepels kokosolie (te verkrijgen in de natuurwinkel)
* 8 eetlepels appeldiksap (te verkrijgen in de natuurwinkel of in de supermarkt, bij de babyvoeding; let op dat appel het enige ingrediënt is)
* 100 gram gedroogde bessen (rozijnen, veenbessen, gojibessen …)
* eventueel 100 gram kokosrasp of 200 gram appelmoes

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de kokosolie (smeltpunt is 25 graden, dus je warmt het even kort op in de microgolfoven of doet het au bain-marie of zet de kokosolie in de voorverwarmende oven). Ik gebruik een braadslee om alles in te mengen, maar het kan evengoed op wat bakpapier op de bakplaat of in een taartvorm/ovenschotel.
Doe de havermout in de braadslee, samen met de zaden en pitten.
Hak de grotere noten wat fijner en voeg alle noten toe.
Voeg de speculooskruiden toe en meng goed door.
Voeg het appeldiksap en de gesmolten kokosolie (en eventueel de appelmoes) toe en meng opnieuw goed door.
Zet alles in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.
Schep alles tussendoor een paar keer om.
Wanneer alles afgekoeld is, voeg je de bessen en/of de kokosrasp toe en meng je alles opnieuw goed door.
Bewaar in enkele glazen potten.

 

Gebroken lijnzaad voeg je ook best pas achteraf toe, dat kan namelijk niet zo goed tegen verhitting.

Ik maak ongeveer elke twee weken nieuwe granola en ik maakte nog geen twee keer dezelfde. Je kan er echt enorm mee variëren en dat maakt het extra lekker, vind ik. Lekker met amandelmelk (of een andere melk) of met sojayoghurt (of een andere yoghurt). Veel gezonder dan de ontbijtgranen uit de supermarkt en ook veel minder afval (ik koop mijn noten, zaden en rozijnen in grote verpakkingen in de Makro).

Smakelijk!

Gezondere appeltaart

Bij Oon vond ik een gemakkelijk recept voor appeltaart. Ik probeer echter niet te veel calorieën binnen te krijgen en verving de suiker al snel door stevia of sucralose. De boter stak mij echter een beetje tegen (waarom de suiker vervangen als je nog veel calorieën binnenkrijgt door de boter?), maar na een test bleek die gemakkelijk te vervangen door appelmoes. Hierbij dus mijn gezondere variant van een gemakkelijk recept voor appeltaart.

Wat heb je nodig?
– een rol bladerdeeg/kruimeldeeg
– 3 appelen
– 100 gram ongesuikerde appelmoes
– 35 gram maïzena
– 3 eieren
– 1 pakje nepvanillesuiker (Canderel)
– 10 gram sucralose of 50 gram steviakristal (of een ander equivalent van 100 gram suiker)
– amandelpoeder (optioneel)

Hoe maak je het?
– Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Prik gaatjes in het deeg en bak eventueel eventjes blind.
– Strooi amandelpoeder uit over de bodem (optioneel).
– Schil de appelen, snij ze in schijfjes of blokjes en schik ze op de bodem.
– Meng vanillesuiker, appelmoes, suikervervanger, eieren en maïzena en klop tot een luchtig mengsel.
– Giet over de appelen.
– Bak 30 tot 40 minuten op 180°.

Smakelijk!